Tutanrepris: Hos Alexandra och Samuel Lehto

Om du får möjlighet att förverkliga din vision - ta den, vänta inte.

Livet är kort. När Samuel Lehtos mamma plötsligt dog förra året fick han och hans fru Alexandra en tydlig påminnelse om hur oförutsebart och skört livet kan vara. Det hjälpte dem att ta ett viktigt beslut: att ta över restaurangdelen i den gamla handelsboden i Taxinge efter de förra ägarna som hellre vill fokusera på ölbryggningen i husets källare.

När vårsolen börjar värma, förhoppningsvis i april, öppnar de Brasseri Onni. Det blir närodlat med franskt tema på tallrikarna. Och tema hållbarhet i möbler och inredning.

Samuel jobbar som industridesigner och har länge haft en dröm om att skapa något eget utifrån sina idéer och värderingar. Fast kanske först om några år, inte riktigt än.

– Mamma stöttade alltid min inriktning på kreativitet. Så med arvet efter henne som ekonomisk trygghet vågar vi göra ett försök. Vi börjar i liten skala med servering på helgerna. Sen utökar vi antagligen under högsäsong på sommaren, säger Samuel som gått ner på deltid för att hinna med
förberedelserna.

Alexandra behåller däremot sitt heltidsjobb på en statlig myndighet i Stockholm.
– Jag är nog lite mer bekväm. Vi äger och driver brasseriet tillsammans, men det är Samuels idéer
som förverkligas. Han är mer entreprenör än jag, säger hon.

Även om Samuels visioner kretsat kring möbeldesign har mat alltid varit ett starkt intresse. Nu blir det alltså en kombination av båda.
– Möblerna tillverkar jag av återbrukade material. Jag gör borden av drav, alltså restprodukter från bryggeriet, som jag blandar med kaffesump, sågspån, grönsaksskal och bindemedel, berättar han.

Bardisken har han byggt själv av delvis återvunnet klinker, köpt från ett lokalt snickeri. Soffan vilar på hans mammans gamla bord och stolarna har tidigare stått i Marabouparkens konsthall (”jag ska nog bygga egna i furu så småningom”). Lamporna ska han 3D-printa och på väggarna ställer han ut egna målningar.

För att inspirera andra tänker han beskriva sina processer och tankar i forum på nätet.
– Jag vill stimulera fler att göra egna saker. Alla människor är kreativa, alla skapar något i sitt liv. Att vara kreativ handlar om att koppla ihop saker, vara nyfiken, inte bara om att måla tavlor. Det är det som särskiljer oss från andra djur.

Maten ska också bjuda på oväntade möten, lovar Samuel och Alexandra. Råvarorna ska vara så lokala som möjligt med produkter från närområdet och Sörmland i första hand och Sverige i andra (”hellre Västerbotten än parmigiano”). Samuel har tidigare bott i Asien och älskar smakerna därifrån. Så begreppet ”franskt” tolkar han generöst och räknar gärna in gamla kolonier som Vietnam och Marocko.

Närheten till bryggeriet i källaren har inte bara gett namn åt restaurangen (brasseri betyder bryggeri på franska) – det öppnar förstås för spännande samarbeten i framtiden. Ordet Onni är däremot finskt och syftar på Samuels finska rötter.
– Det betyder ungefär glädje, lycka, välgång, alltså en lycka som också tar ansvar för andras glädje. Det passar bra ihop med vår syn på miljö, kreativitet och glädje. Vi är ju här för att ha kul!

Artikeln är en repris från det första numret av Tutan 2025, utgiven i mars.